Domaine Jean-Marie HAAG

GEWURZTRAMINER Grand-Cru ZINNKOEPFLE Cuvée Marie 2016 75 cl
15,5/20 dans le guide des vins Bettane et Desseauve 2019
Puissant et flatteur, il est sur une palette complexe d'arômes : épices (l'anis étoilé se révèle sur le terroir calcaro-gréseux), rose, fruits exotiques (litchi),

Avec le temps, il développe des notes de réglisse. C'est l'expression du Terroir, le Zinnkoepfle.

La bouche est onctueuse et fondue, avec une longueur remarquable.

Bel équilibre alcool, sucre et acidité.


Les Alliances Gastronomiques


C'est le vin de réception, d'apéritif par excellence. Il se marie avec :

  • un foie gras poêlé aux raisins
  • les épices, le miel et le sucre (la cuisine Thaïlandaise à base de lait de coco)
  • les tajines aux épices (cumin, coriandre, gingembre ...)
  • des fromages riches en saveurs et en expression aromatique (Munster, Bleu, Pont l'Evêque …)
  • un feuilleté aux pommes ou une tarte Tatin.


GEWURZTRAMINER Grand-Cru ZINNKOEPFLE Sélection de Grains Nobles 2013 50 cl
17,5/20 dans le guide Bettane-Desseauve 2017
Le nez riche d'une grande complexité annonce une grande concentration.

Les arômes fruits exotiques, d'écorces d'orange confites se mêlent aux notes de mirabelle cuite.

La structure est ample et d'une grande finesse, avec une finale sur la fraîcheur qui lui donne toute l'élégance des grands liquoreux.


Les Alliances Gastronomiques


Pour le plaisir,entre amis et connaisseurs.

Pour un instant magique, un grand moment!



GEWURZTRAMINER Grand-Cru ZINNKOEPFLE Vendanges Tardives 2015 75 cl
3 étoiles dans le Guide Hachette 2019, 16/20 dans le guide Bettane + Desseauve 2018
Le nez riche dévoile une grande complexité.

Les arômes de pêche, fruits exotiques, écorces d'orange confites se mêlent aux notes anisées qui dévoilent le terroir.

La structure est ample et d'une grande finesse, avec une finale sur la fraîcheur qui lui donne toute l'élégance des grands liquoreux.


Les Alliances Gastronomiques


Attendu à chaque réception, il se marie aussi avec :

  • un foie gras mi-cuit au pain d'épices
  • les épices, le miel et le sucre (la cuisine asiatique relevée)
  • des fromages riches en saveurs et en expression aromatique (Munster, Bleu, Roquefort, …)
un dessert au chocolat.



PINOT GRIS Lieu-dit BREITENBERG  2015 75 cl
14/20 dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2018
Fin et complexe, aux arômes de pain brioché, de fruits jaunes mûrs et de cire (apporté par le terroir de grès à Voltzia).

La bouche confirme les arômes du nez : elle exprime des notes fruitées et douces.

L'attaque, ample et soyeuse, révèle un vin capiteux, opulent, d'une belle longueur, avec une finale fine et élégante tout en fraîcheur

Les Alliances Gastronomiques

        

Il se marie avec :        

  • le foie gras brioché, les escargots
  • la lotte au safran
  • le lapin aux abricots
  • le gibier à plume (caille aux raisins)
  • la cuisine autour du fromage (gratin), de la crème et des champignons
  • la cuisine asiatique (laqué, curry, lait de coco)
  • le tajine aux fruits secs
  • les fromages à pâte cuite (Comté, Beaufort)


PINOT GRIS Grand-Cru ZINNKOEPFLE Cuvée Théo 2013 75 cl
Cité dans le Guide Hachette 2016, 2 étoiles
15,5/20 dans le guide des meilleurs vins de France 2017
Le nez est riche et complexe. Il développe des arômes briochés, de fruits blancs et de miel.

Ces notes de miel sont l'expression caractéristique du Terroir, le Zinnkoepflé.

En bouche, la structure est riche et la matière très mûre s'exprime.

La texture est fine et fruitée, avec des notes d'écorces confites.

Vin accompli à la finale longue et soyeuse.


Les Alliances Gastronomiques


Ce nectar se plait particulièrement à l'apéritif, et tout au long du repas avec :

  • des entrées variées (terrines relevées, poissons fumés, …)
  • une viande blanche aux fruits (porc aux pruneaux, veau farci aux abricots) ou une volaille laquée
  • des plats asiatiques (au curry, gingembre)
  • une souris d'agneau caramélisée au miel et aux épices
  • un foie gras mi-cuit
  • la cuisine italienne autour du parmesan et du vinaigre balsamique
  • des fromages de caractère (Appenzeller, Cantal,…)
  • les douceurs en fin de repas.


RIESLING Vallée Noble  2016 75 cl
15/20 dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2019
Tout en finesse, d'une  grande complexité, dans un premier temps, le nez développe des arômes d'agrume puis il évolue vers les fleurs blanches.
La bouche confirme le nez.
L'attaque est fraîche, fine, toute en longueur.
Délicate et raffinée, cette cuvée est bâtie pour la garde.

Les Alliances Gastronomiques
Il se marie avec :
        
  • un apéritif accompagné de toasts au poisson
  • des légumes croquants
  • des crustacés, coquilles St-Jacques
  • un poisson relevé d'une sauce onctueuse voire crémeuse
  • des poissons crus
  • une viande blanche délicatement parfumée aux herbes
des fromages comme le Comté, le Gruyère ou un chèvre cendré



RIESLING Grand-Cru ZINNKOEPFLE Cuvée Marion 2016 75 cl
15,5/20 dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2019
Tout en finesse, d'une  grande complexité, le nez évoque les fleurs blanches.

Après quelques années, la minéralité s'exprime sur des notes mentholées et anisées, c'est l'expression du Terroir, le Zinnkoepflé.        

La bouche confirme le nez.

L'attaque est fraîche, fine, toute en dentelle.

La structure et la belle longueur de cette cuvée en font un vin de très grande garde.


Les Alliances Gastronomiques


Il s'appréciera à l'apéritif pour son gras et sa finesse aromatique.

Il se marie à l'apéritif ainsi qu'avec :        

  • des crustacés (homard, écrevisses), coquilles St-Jacques
  • un poisson fumé
  • un poisson noble, relevé d'une sauce crémeuse
  • une viande blanche délicatement parfumée, comme le veau accompagné d'une sauce crèmeuse
  • un risotto aux légumes
  • des fromages comme le chèvre, le comté ou le gruyère


SYLVANER  EXCEPTION 1827 2016 75 cl
14,5/20 dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2019
Récolté en décembre 2016, ce Sylvaner est cueilli en totale surmaturité.

Robe d'un superbe jaune d'or.

Le nez riche, complexe et flatteur dévoile un fruit cueilli en surmaturité .

La structure est ample et d'une grande finesse, avec une finale sur la fraîcheur qui lui donne toute l'élégance des grands liquoreux.


Les Alliances Gastronomiques


Séduisant et chaleureux, il s'appréciera :

  • Avec un foie gras mi-cuit à la confiture de figue
  • Un fondant au chocolat sur coulis de framboise
  • Pour le plaisir, entre amis et connaisseurs que vous désirez surprendre.



CONFIDENTIEL 2009 50 cl
SYLVANER vendangé le 19 décembre 2009 par -11°C
18/20 dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2012
17/20 dans le Guide Bettane-Desseauve des Vins de France 2012
17/20 dans le Guide Gault Millau
Vendangés dès l'aube, à 7 heures du matin par des températures négatives (-11°C), ce vin est issu de raisins gelés. Ces baies sont immédiatement offertes au pressoir ce qui permet de les maintenir gelées. L'eau prisonnière sous forme de paillettes de glace reste dans le pressoir, seule la quintessence du raisin s'écoule comme un filet d'Or.

Les Alliances Gastronomiques


Confidentiel est le vin de toutes les grandes occasions. Il surprendra le plus averti des dégustateurs :
  • Avec un foie gras mi-cuit à la confiture de figue
  • des fromages à pâte dure
  • les desserts (chocolat-framboise)
  • en point d'orgue d'un repas
  • pour un instant magique, un grand moment …


Domaine Jean-Marie HAAG - 17,Rue des Chèvres 68570 SOULTZMATT - Tél. 03.89.47.02.38

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